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Couteaux
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Aujourd'hui, une grande variété de couteaux est disponible sur le marché. De toutes les formes, de toutes les tailles, de tous les poids, de tous les prix...
Nous vous proposons dans cet article une petite présentation de l'univers de la coutellerie pour comprendre et faire le bon choix.
1° la qualité du couteau
A première vue, plus le couteau est lourd, plus il sera de bonne qualité. Mais encore ? Petite explication des points essentiels de contrôle d'un couteau :
L'acier :
c'est l'acier (fer + carbone) qui compose les lames de couteaux qui définit sa qualité. Il existe 2 types de lames :
- en acier carbone
l'acier carbone est composé uniquement de fer et de carbone. Ce qui le rend facile à faire, donc très répandu et bon marché.
Avantages : moins cher, plus dur Inconvénients : besoin d'être affilé plus souvent, nécessite beaucoup d'entretien car il rouille très rapidement au contact de l'eau. Il peut être huilé fréquemment. - en acier inoxydable
L'acier inoxydable est constitué de fer et de carbone (en plus petite quantité) et d'un alliage chrome (anti corrosion), molybdène et vanadium.
Avantages : ne rouille pas, plus hygiénique, conserve plus longtemps son tranchant Inconvénients : plus cher A retenir :
plus le couteau est bon marché, moins il contient de carbone. Comme c'est le carbone qui fait la dureté du couteau il sera moins tranchant et moins solide et donc il s'usera plus rapidement.
Lame forgée ou découpée ?
Les lames sont soit forgées dans l'acier, soit découpées dans une feuille d'acier.
Une lame forgée est plus lourde (meilleure prise en main), plus solide, plus tranchante et reste aiguisée plus longtemps mais elle est nettement plus chère qu'une lame découpée Lame lisse ou à dents ?
sauf utilisation spécifique (tomate, pain, steak), il vaut mieux une lame lisse qui coupe, alors qu'une lame à dents déchiquète. Bien sûr, une lame à dents ne nécessite aucun affûtage
La soie
La soie est la partie de lame qui se trouve dans le manche. Si celle ci fait toute la longueur du manche, de meilleure qualité sera le couteau car elle lui apporte un meilleur équilibre et le rend plus solide.
Le manche
Il peut être en plastique ou en bois. Le bois s'use bien plus que le plastique avec le temps.
Mais le plus important est de s'assurer qu'il n'y ait pas de jeu ou d'espace entre la lame, la soie et le manche. Sinon des bouts d'aliments s'y stockent au fur et à mesure, fermentent... Attention ! 2° longue vie à vos couteaux ! ou les bons gestes pour entretenir ses couteaux
- éviter le lave vaisselle, même si certains "y résistent" cela ne les arrange pas, tout particulièrement s'ils ont un manche en bois.
- laver et sécher son couteau après chaque utilisation et ne jamais le laisser tremper dans l'eau. - aiguiser le couteau régulièrement (avec un fusil ou une pierre à aiguiser) des deux côtés et toujours du manche vers la pointe. - au besoin, le faire affiler par un spécialiste de temps en temps 3° quel couteau pour quel usage
Pour bien choisir un couteau de poche et opter pour celui qui correspond le mieux à son utilisateur, il faut commencer par déterminer ses besoins et l'utilité qui va être faite du couteau.
En effet, si le couteau est destiné à quelqu'un qui va s'en servir de temps en temps pour manger, aller à la chasse ou à la pêche par exemple, il vaut mieux choisir un couteau de poche pointu repliable muni d'une seule lame bien aiguisée. En revanche, si le couteau de poche est destiné à un bricoleur, il est préférable d'acheter un couteau équipé de plusieurs lames de différents types qui permettent de visser, décapsuler, scier, couper, etc... Tiré de http://www.alimentation-france.com/utile/guides/choisir-couteaux.html
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